Soup di zucchine all’okkio

Ecco una zuppa molto leggera, digeribile e adatta a tutti!

Per prima cosa occupati delle zucchine: lavale, spuntale alle estremità e tagliale a cubetti, poi trasferiscile in una pentola capiente.

Lava anche le patate, sbucciale e riduci anche queste a dadini piccoli, quindi aggiungile assieme alle zucchine.

Lava bene i cipollotti, elimina la parte verde più scura e taglia quel che rimane a rondelle, aggiungendo anche questi al resto delle verdure.

Versa due cucchiai di olio sulle verdure, salale leggermente, aggiungi il dado, poi coprile con 500 ml di acqua e accendi il fuoco, portando il tutto a bollore.

Lascia cuocere la zuppa per circa 50 minuti da quando inizierà a bollire. Trascorsi i primi 30 minuti, riduci in crema il tutto con un frullatore a immersione e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, fino a che la zuppa si sarà leggermente addensata.

Idea veloce: se vuoi fare più in fretta, puoi cuocere la zuppa nella pentola a pressione, calcolando 15 minuti dall’inizio del fischio. Trascorso questo tempo, sfiata la pentola e riduci in crema il tutto con un frullatore a immersione, proseguendo la cottura fino a quando la zuppa sarà densa secondo i tuoi gusti.

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