Spaghetti al pesto e pistacchi

Gli spaghetti al pesto e pistacchi sono una versione arricchita del classico pesto alla genovese, in cui i pinoli lasciano il posto ai pistacchi e il tutto poi viene impreziosito da pistacchi tritati e semi di girasole tostati.

Per preparare gli spaghetti al pesto e pistacchi inizia preparando il pesto e in questo caso, ho scelto un procedimento più veloce del classico pestello, utilizzando un mixer con le lame.

Metti quindi nel mixer o nel tritatutto 160 g di foglie di basilico fresco, 70 g di pecorino romano grattugiato, 60 g di grana padano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 150 g di olio di oliva, 70 g di pistacchi sgusciati e un generoso pizzico di sale, quindi azionandolo a scatti riduci il tutto in crema.

Trasferisci il tuo pesto con i pistacchi in una ciotola e tienilo da parte per il tempo che ti servirà a cuocere gli spaghetti.

Fai cuocere 400 g di spaghetti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotti, scolali e condiscili

Per cuocere la pasta io di solito utilizzo questa https://amzn.to/2GIeD4A ossia una pentola cuocipasta dotata di cestello, che mi permette di scolare velocemente la pasta semplicemente estraendola dalla pentola con il colino apposito.

Mentre gli spaghetti cuociono, fai tostare in un padellino senza olio ne altri grassi i 30 g di semi di girasole, fino a quando saranno dorati, poi tienili da parte. Trita grossolanamente 70 g di pistacchi e tieni da parte anche questi.

Una volta cotti, scola gli spaghetti e condiscili con il pesto, poi servili in tavola completandoli con i pistacchi tritati e i semi di girasole tostati. I tuoi Spaghetti al pesto e pistacchi sono pronti per essere serviti!

Se ami il pesto, allora non puoi non provare la versione più classica che puoi preparare seguendo la ricetta://1329 Pesto alla Genovese.

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