Spaghetti alle cozze e basilico

Gli Spaghetti alle cozze e basilico sono un primo piatto saporito in cui le cozze, dolci e sapide allo stesso tempo, si fondono in un abbraccio goloso assieme al delizioso Pesto genovese. Il risultato è un piatto dal sapore davvero strabiliante!

Per preparare gli Spaghetti alle cozze e basilico puoi utilizzare un pesto già pronto, ma secondo me quello fatto in casa non si batte, quindi se vuoi puoi seguire la ricetta://1329 Pesto alla Genovese.

Per cominciare, occupati delle cozze: sciacqua 600 g di cozze sotto acqua corrente e puliscile con una paglietta di ferro, eliminando le impurità, i cirripedi e le incrostazioni spesso presenti sui gusci, poi strappa anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura del guscio con un movimento secco e deciso. Sciacquale un’ultima volta e tienile un secondo da parte.

A questo punto fai scaldare 4-5 cucchiai di olio di oliva in una casseruola larga e capiente posta su fuoco vivace e non appena l’olio sarà ben caldo aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato, le cozze pulite, una macinata di pepe e 50 ml di vino bianco secco, quindi mescola brevemente, copri con il coperchio e lascia cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco vivace, scuotendo la casseruola di tanto in tanto durante la cottura, fino a quando le cozze saranno ben aperte.

Personalmente, quando devo cuocere i frutti di mare, utilizzo questa https://amzn.to/2wwWZRg ossia una casseruola ovale molto leggera e capiente.

Una volta cotte e aperte, preleva le cozze con una schiumarola, poi filtra il sughetto che si sarà formato nella pentola passandolo con un colino a maglie molto strette e una garza di cotone.

Sguscia le cozze e tienile da parte, poi fai cuocere 400 g di spaghetti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione scolandoli quando saranno ancora al dente.

Termina la cottura degli spaghetti in una padella capiente aggiungendo il liquido delle cozze e non appena saranno cotti, spegni il fuoco e aggiungi 80 g di pesto alla genovese, un pochino di foglie di basilico tagliate a striscioline e le cozze sgusciate.

Mescola con cura tutto e servi subito i tuoi Spaghetti alle cozze e basilico in tavola. Buon appetito!

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