Spezzatino di vitella con olive

Lo spezzatino di vitella con olive è una saporita variante dell’eclettico piatto dalle origini povere preparato in tutto il mondo che affonda le sue radici in un passato molto lontano. Come tutti i piatti antichi, ha viaggiato per il mondo, trasformandosi e assumendo i colori e i sapori delle terre in cui viene preparato… ma questa è storia antica.

In una padella antiaderente dai bordi alti fai soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio di oliva.

Ora metti la carne in padella assieme all’aglio e falla rosolare bene da tutti i lati mescolando ogni tanto per evitare che si bruci eccessivamente.

Non appena la carne sarà ben rosolata, aggiungi il brodo bollente, le olive denocciolate e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti finchè il sughetto si sarà ritirato bene.

Se il sughetto dovesse rimanere troppo liquido, puoi aggiungere un cucchiaino di fecola di mais o di patate sciolta in pochissima acqua fredda, in modo da farlo addensare. Un altro trucco per ottenere un sughetto cremoso consiste nel far cuocere assieme allo spezzatino una patata intera o tagliata a metà, che durante la cottura si sfalderà poco a poco conferendo tutta la sua cremosità.

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