Spezzatino di vitello ai carciofi

Lo spezzatino di vitello ai carciofi è un delizioso secondo piatto, molto delicato. Se ami i carciofi, non potrai non amare questo piatto!

Per cominciare metti a rosolare in un tegame capiente uno spicchio di aglio pelato assieme a due cucchiai di olio di oliva, poi unisci lo spezzatino di vitello precedentemente infarinato con l’amido di mais, mescola bene e fai rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace.

Quando la carne sarà ben rosolata, sfumala con il vino bianco e lascialo evaporare completamente: per questo ci vorranno un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungi alla carne un mestolo di brodo caldo, mescola bene, aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 40 minuti a fuoco bassissimo, aggiungendo poco brodo di tanto in tanto, quando il sugo si restringe troppo.

Mentre lo spezzatino cuoce, pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più coriacee fin quando arriverai a quelle interne, più chiare e tenere. Taglia il gambo a circa 5 cm dalla base del carciofo, quindi con un coltello raschia via dal gambo la pellicina esterna.

Taglia quindi i carciofi a pezzetti e mettili in una ciotola colma di acqua acidulata con il succo di un limone, di modo che non anneriscano.

Scola i carciofi e mettili a rosolare in una padella assieme a un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio pelato e un pizzico di sale. Lasciali cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente poco brodo caldo perchè i carciofi si stufino senza bruciarsi.

Quando saranno belli morbidi, prendi metà dei carciofi cotti e frullali, ricavandone una cremina, che terrai da parte.

Quando mancano 15 minuti al termine della cottura dello spezzatino, aggiungi i carciofi nel tegame della carne e termina la cottura, aggiungendo alla fine anche la cremina di carciofi.

Servi lo spezzatino ben caldo e buon appetito!

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