Stoccafisso con le patate

Lo stoccafisso non si prepara molto spesso, soprattutto perché richiede un tempo di ammollo decisamente lungo. Se si supera questo ostacolo, però, è un pesce capace di dare grande soddisfazione, a maggior ragione se abbinato a sapori che sanno esaltarne il gusto.

Per prima cosa, immergi 600 g di stoccafisso in acqua fredda e lascialo in ammollo per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 4-6 ore. Quando si sarà ammorbidito a sufficienza, togli la pelle, le lische, le spine e taglialo a pezzetti.

Fai lessare 4 patate non pelate in abbondante acqua salata. Quando saranno parzialmente cotte (il centro non deve essere troppo cotto, quindi in base alla dimensione potranno volerci dai 15 ai 30-35 minuti), scolale, pelale e tagliale a cubetti grossolanamente.

Ungi di olio una padella antiaderente e fai rosolare 1 spicchio di aglio, 10 pomodorini tagliati in quattro parti, 30 g di pinoli (questi sono facoltativi, quindi se vuoi puoi ometterli), 4 acciughe sott’olio spezzettate, qualche cappero e un po’ di prezzemolo tritato. Dopo qualche minuto, aggiungi lo stoccafisso e le patate a pezzetti, aggiusta di sale e pepe, mescola e sfuma con 200 ml di vino bianco.

Metti il coperchio e fai cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo stoccafisso non tenderà a sfasciarsi e il sughetto non si sarà ristretto per bene. Impiatta e servi immediatamente.

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