
Sunset special fish
Ingredienti
- 400 g di pesce spada fresco
- 4 gamberoni freschi
- 2 pompelmi rosa o 2 arance
- 1 piccolo finocchio con le foglie (barbetta)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 lime
- olio di oliva q.b.
- timo fresco q.b.
- sale q.b.
- fiocchi di sale q.b. (Falksalt o sale di Maldon)
- pepe q.b.
- aceto balsamico q.b.
Preparazione Sunset special fish
Per prima cosa occupati del pesce: taglia lo spada a cubetti piccoli, eliminando la pelle, sguscia e pulisci i gamberi eliminando il filamento nero (budellino) e mantenendo se vuoi il codino.
Lava e monda il finocchio, tenendo da parte qualche ciuffetto di foglie, poi taglialo a spicchi e riducilo a lamelle, aiutandoti con una mandolina. Tienilo da parte.
Taglia a fettine sottili la cipolla e metti da parte anche questa. Lava bene i pompelmi, poi taglia ognuno in 6 fette: tieni le estremità da parte e se vuoi puoi addolcire le fette cospargendole con poco zucchero e facendole caramellare per qualche minuto in una padella posta su fuoco vivace (o in alternativa, se hai tempo, in forno a 110 ° per un paio di ore circa), altrimenti puoi usarle tal quali, al naturale e senza zucchero. Se invece non ami il gusto del pompelmo, puoi utilizzare due grosse arance.
In una ciotola metti il pesce spada e i gamberi, condiscili con un pizzico di sale, qualche fogliolina di timo, il succo di un lime e quello ricavato dalle estremità dei pompelmi che hai tenuto da parte. Lascia marinare il pesce per un’ora circa, mettendolo in frigorifero.
In ciotole separate metti il finocchio a lamelle e la cipolla a fettine e condiscili con il succo di un lime.
Trascorso il tempo di riposo del pesce, scolalo dalla marinatura e disponi due fette di pompelmo in ogni piatto: su ogni fetta metti un po’ di tartare di pesce spada, poi su una delle due fette metti un po’ di finocchio, un gambero e un ciuffetto di foglie di finocchio, sull’altra tartare metti la cipolla a fettine.
Condisci tutto con un pochino di fiocchi di sale (si chiamano Falksalt o Sale di Maldon e sono fiocchi di sale di forma piramidale, in commercio se ne trovano diversi tipi) o in alternativa del normalissimo sale da cucina, una macinata di pepe, un filo di olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.
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Ingredienti
400 g di pesce spada fresco | |
4 gamberoni freschi | |
2 pompelmi rosa o 2 arance | |
1 piccolo finocchio con le foglie (barbetta) | |
1 cipolla rossa di Tropea | |
2 lime | |
olio di oliva q.b. | |
timo fresco q.b. | |
sale q.b. | |
fiocchi di sale q.b. (Falksalt o sale di Maldon) | |
pepe q.b. | |
aceto balsamico q.b. |
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