Sunset special fish

Per prima cosa occupati del pesce: taglia lo spada a cubetti piccoli, eliminando la pelle, sguscia e pulisci i gamberi eliminando il filamento nero (budellino) e mantenendo se vuoi il codino.

Lava e monda il finocchio, tenendo da parte qualche ciuffetto di foglie, poi taglialo a spicchi e riducilo a lamelle, aiutandoti con una mandolina. Tienilo da parte.

Taglia a fettine sottili la cipolla e metti da parte anche questa. Lava bene i pompelmi, poi taglia ognuno in 6 fette: tieni le estremità da parte e se vuoi puoi addolcire le fette cospargendole con poco zucchero e facendole caramellare per qualche minuto in una padella posta su fuoco vivace (o in alternativa, se hai tempo, in forno a 110 ° per un paio di ore circa), altrimenti puoi usarle tal quali, al naturale e senza zucchero. Se invece non ami il gusto del pompelmo, puoi utilizzare due grosse arance.

In una ciotola metti il pesce spada e i gamberi, condiscili con un pizzico di sale, qualche fogliolina di timo, il succo di un lime e quello ricavato dalle estremità dei pompelmi che hai tenuto da parte. Lascia marinare il pesce per un’ora circa, mettendolo in frigorifero.

In ciotole separate metti il finocchio a lamelle e la cipolla a fettine e condiscili con il succo di un lime.

Trascorso il tempo di riposo del pesce, scolalo dalla marinatura e disponi due fette di pompelmo in ogni piatto: su ogni fetta metti un po’ di tartare di pesce spada, poi su una delle due fette metti un po’ di finocchio, un gambero e un ciuffetto di foglie di finocchio, sull’altra tartare metti la cipolla a fettine.

Condisci tutto con un pochino di fiocchi di sale (si chiamano Falksalt o Sale di Maldon e sono fiocchi di sale di forma piramidale, in commercio se ne trovano diversi tipi) o in alternativa del normalissimo sale da cucina, una macinata di pepe, un filo di olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.

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