Tagliatelle con gli scampi

Le tagliatelle con gli scampi sono un delizioso primo piatto, adatto ad un pranzo o una cena importanti. Se utilizzi gli scampi freschi avrai un po’ più di lavoro, ma ti assicuro che ne vale la pena!

Quindi procedi così: pulisci gli scampi, taglia le teste ed elimina i carapaci alle code, ma non buttare via nulla! Infatti gli scarti ti serviranno per creare un delizioso fumetto di pesce che farà da base al sugo.

Sciacqua tutti gli scarti sotto acqua corrente e nel frattempo fai soffriggere in una larga padella uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritati per un paio di minuti.

Aggiungi al soffritto tutti i carapaci e le teste degli scampi, un mestolo di acqua calda e un bicchiere di vino bianco, lasciando cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti.

Trascorso questo tempo elimina tutti gli scarti e filtra il sughetto ottenuto, rimettilo in padella (se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di dado granulare di pesce) su fuoco vivace e aggiungi le code degli scampi pulite.

Lascia cuocere le code per qualche minuto, poi spegni il fuoco e lascia riposare.

Nel frattempo fai cuocere le tagliatelle (che devono essere di semola di grano duro, non all’uovo) in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando saranno pronte scolale e falle saltare per 1 minuto in padella con il sugo, terminando con una abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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