Tartare agli agrumi

Innanzitutto parliamo della carne: per realizzare questa ricetta ti consiglio di comprare un pezzo di filetto o di controfiletto di manzo di ottima qualità, perchè va consumato crudo.

Taglia quindi il filetto di manzo a fettine sottili, poi a striscioline e per finire a pezzetti piccoli. Quando tagli la carne, se ti capita di trovare dei filamenti bianchi, eliminali perchè quelli sono davvero fastidiosi da masticare. Avrai così ottenuto la classica tartare di manzo: mettila in una ciotola e tienila al fresco e ben coperta.

Pela il mandarino al vivo (ossia pelalo in modo che la polpa del frutto sia visibile) e taglialo a cubetti piccoli, poi tieni questa dadolata da parte. Spremi il succo del secondo mandarino e del lime in una ciotola e metti tutto da parte.

Condisci la tartare di manzo con sale, pepe rosa macinato al momento, olio di oliva e il succo dei due agrumi, mescola bene il tutto e suddividi quindi la tartare in due piatti da portata, magari aiutandoti con un coppapasta.

Completa la tartare con la dadolata di mandarino e una fettina di lime e servila immediatamente, altrimenti gli acidi degli agrumi cominceranno a cuocere la carne rendendola di un colorino davvero poco invitante.