
Tartare agli agrumi
Ingredienti
- 300 g di filetto o controfiletto di manzo
- 2 mandarini
- 1 lime intero
- 2 fettine di lime
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe rosa q.b.
Preparazione Tartare agli agrumi
Innanzitutto parliamo della carne: per realizzare questa ricetta ti consiglio di comprare un pezzo di filetto o di controfiletto di manzo di ottima qualità, perchè va consumato crudo.
Taglia quindi il filetto di manzo a fettine sottili, poi a striscioline e per finire a pezzetti piccoli. Quando tagli la carne, se ti capita di trovare dei filamenti bianchi, eliminali perchè quelli sono davvero fastidiosi da masticare. Avrai così ottenuto la classica tartare di manzo: mettila in una ciotola e tienila al fresco e ben coperta.
Pela il mandarino al vivo (ossia pelalo in modo che la polpa del frutto sia visibile) e taglialo a cubetti piccoli, poi tieni questa dadolata da parte. Spremi il succo del secondo mandarino e del lime in una ciotola e metti tutto da parte.
Condisci la tartare di manzo con sale, pepe rosa macinato al momento, olio di oliva e il succo dei due agrumi, mescola bene il tutto e suddividi quindi la tartare in due piatti da portata, magari aiutandoti con un coppapasta.
Completa la tartare con la dadolata di mandarino e una fettina di lime e servila immediatamente, altrimenti gli acidi degli agrumi cominceranno a cuocere la carne rendendola di un colorino davvero poco invitante.
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Ingredienti
300 g di filetto o controfiletto di manzo | |
2 mandarini | |
1 lime intero | |
2 fettine di lime | |
olio di oliva q.b. | |
sale q.b. | |
pepe rosa q.b. |
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