Tartine al controfiletto

Le tartine al controfiletto sono un antipasto perfetto per chi ama la carne: in questo caso la tagliata, appena scottata di controfiletto diventa la co protagonista, assieme alla salsa allo yogurt e aglio, sul palcoscenico di deliziose fette di pane tostate.

Per queste tartine al controfiletto puoi utilizzare un pane rustico come quello pugliese, oppure puoi prepararlo in casa, seguendo la ricetta://3187 Pane rustico.

Per preparare le tartine al controfiletto, inizia preparando la salsina: in un mixer o un tritatutto dotato di lame in metallo metti 100 g di maionese, 500 g di yogurt greco bianco, 1 spicchio di aglio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, quindi azionando il mixer a scatti, frulla il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea.

A parte fai tostare le 8 fette di pane rustico su du una piastra o una bistecchiera rovente, fino a quando saranno tostate secondo i tuoi gusti.

Per ottenere una grigliatura perfetta, io utilizzo una bistecchiera come questa https://amzn.to/2rbLngJ che essendo in ghisa, trattiene molto bene il calore impedendo sbalzi di temperatura repentini, in questo modo gli alimenti cuociono uniformemente.

Sulla stessa bistecchiera fai cuocere la fetta di controfiletto: ungi con pochissimo olio la bistecca dopo averla asciugata bene con carta assorbente da cucina, cospargila con abbondante sale grosso e pepe macinato, quindi mettila a cuocere sulla piastra rovente per 3-4 minuti (in base allo spessore, di solito si calcola 1 minuto e 30 secondi per ogni centimetro di spessore della carne, nel punto più spesso per averla leggermente al sangue), senza schiacciarla, punzecchiarla o muoverla. Trascorsi i 4 minuti girala dall’altra parte e lasciala cuocere per altri 3-4 minuti.

Trascorso questo tempo, togli la bistecca dalla piastra e lasciala riposare giusto il tempo che ti servirà per preparare le tartine.

Spalma con la salsa all’aglio le 8 fette di pane, poi taglia la bistecca di controfiletto a fettine sottili e disponile sulle fette di pane.

Completa il tutto con una macinata di pepe, un pochino di grana padano a scagliette e poca rucola fresca. Le tue tartine al controfiletto sono pronte per essere servite!

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