Teglia di Melanzane

Per prima cosa lava e taglia le melanzane a fette spesse più o meno 1 centimetro, poi cospargile di sale e lasciale coperte per almeno mezz’ora, in modo che spurghino l’acqua.

Trascorso questo tempo riprendi le melanzane, sciacquale dal sale, asciugale molto bene con un canovaccio pulito e grigliale su una piastra molto calda. Volendo puoi anche prepararle in anticipo il giorno prima.

Trita finemente la cipolla e l’aglio e tienili da parte.

Ora ungi bene il fondo di una teglia da forno con i bordi alti (di dimensione 30X40 centimetri circa), fai un primo strato di melanzane grigliate, salale, cospargi con pomodoro, prezzemolo, un po’ del trito di cipolla e aglio, copri con due o tre fette di prosciutto cotto (a piacere) e un paio di sottilette a pezzi.

Procedi così formando 3 o 4 strati, fino a quando non avrai esaurito tutti gli ingredienti.

Completa l’ultimo strato con del pomodoro, cospargi il tutto con abbondante grana padano grattugiato e per finire, un filo di olio in superficie.

Trasferisci la teglia di melanzane in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si formi una crosticina gustosa in superficie.

Questo piatto può essere servito caldo o tiepido, ma ricordati comunque di farlo riposare almeno 10 minuti fuori dal forno prima di servirlo, in modo che si compatti bene.

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