Tiramisu senza colpa

Separa innanzitutto i tuorli dagli albumi e mettili in ciotole separate.

Mescola i tuorli con lo zucchero, sbattendoli energicamente fino ad ottenere un composto denso, chiaro e spumoso.

Monta a neve fermissima gli albumi e incorporali delicatamente al composto di tuorli e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.

Unisci la ricotta preventivamente passata al setaccio (questo serve per rendere meno grossolana la crema) e mescola la crema fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Stendi sul fondo di una pirofila di vetro (o porcellana) il primo strato di biscotti bagnati nel caffè, ricoprili con uno strato di crema alla ricotta (usane poco meno di metà) e spolvera con il cacao amaro. Stendi un secondo strato di biscotti inzuppati nel caffè e ricopri con la restante crema, infine spolvera con altro cacao amaro.

Lascia riposare il dolce in frigorifero avendo l’accortezza di coprirlo con un foglio di alluminio.

Questo dolce andrebbe preparato qualche ora prima e, al momento di servirlo, spolverato nuovamente di cacao in superficie.

Volendo, puoi prepararlo direttamente in bicchieri o ciotoline monoporzione.

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