Ricetta Tonno di gallina - La ricetta di Piccole Ricette
Tonno di gallina

Tonno di gallina

Extra:
  • Economica
  • Senza glutine
  • Senza lattosio
Cucina:

Ingredienti

Preparazione Tonno di gallina

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In una pentola abbastanza grande metti la gallina insieme alla cipolla tagliata in due e steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, un mazzetto di aromi tra quelli indicati, qualche grano di pepe, le bacche di ginepro, la stecca di cannella, un paio di spicchi di aglio e il sale.

Copri con l’acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci per un’oretta, finchè la gallina è bella tenera.

A questo punto lasciala a raffreddare nel suo brodo, e quando è appena tiepida tirala fuori e falla asciugare per un paio d’ore coperta da un canovaccio pulito.

Spolpala completamente, facendola in piccoli pezzi e mettila in una terrina. Sbuccia l’aglio, e spezzetta la salvia con le mani, versa un po’ di olio in una terrina, componi il primo strato con pezzi di gallina, cospargila di salvia e qualche spicchio di aglio a fette grosse, versa altro olio poi continua con altri altri strati di gallina, aglio, olio e salvia fino a quando avrai finito tutti gli ingredienti.

Questo piatto va preparato almeno un giorno prima, in modo da dargli il tempo di insaporirsi bene e si conserva in frigo per almeno una settimana.

Il perchè si chiami tonno di gallina, quando non c’è il tonno, è presto spiegato. Con questa ricetta, la gallina rimane morbida e sott’olio, tant’è che sembra tonno.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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Cozze alla marinara
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  • 360 min
  • 8 porzioni
  • Difficoltà media
  • 380 Kcal

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Ingredienti

1 gallina intera o a pezzi
1 cipolla
1 carota
4 o 5 coste di sedano
alloro, timo, rosmarino, salvia
5 o 6 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
5 o 6 bacche di ginepro
1 testa di aglio
mezzo litro di olio extra-vergine di oliva
sale q.b.
pepe in grani
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