Torta al cocco e marmellata

La torta al cocco e marmellata è un dolce perfetto per la colazione o per la merenda di tutti, grandi e piccoli: un soffice impasto dal sapore delicato arricchito con tanta marmellata che affonderà in cottura e contribuirà a mantenere il dolce soffice e umido.

Per preparare la Torta al cocco e marmellata comincia occupandoti della base: separa i tuorli dagli albumi di 6 uova e mettili in ciotole separate. Aggiungi ai tuorli 100 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, quindi monta il tutto con le fruste elettriche, fino a quando avrai ottenuto un composto abbastanza gonfio e chiaro.

Unisci a questo punto 140 ml di olio di semi di mais e 140 ml di latte quindi sbatti il composto ancora per qualche istante.

A parte mescola in una ciotola 350 g di farina 00 assieme a 70 g di cocco secco grattugiato, 12 g di lievito vanigliato per dolci e un pizzico di sale.

Incorpora il mix secco appena preparato, mettendone poco per volta e sbattendo bene tra un’aggiunta e l’altra, prima con le fruste elettriche, poi con una spatola, man mano che il composto diventa più sodo e compatto.

A parte monta i 6 albumi a neve ferma e quando saranno ben sodi e gonfi unisci 100 g di zucchero semolato e continua a sbattere fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e lucida. Incorpora la meringa all’impasto mescolando con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versa la pastella ottenuta in una teglia da circa 26 x 39 centimetri precedentemente foderata con carta da forno e livellala in superficie con una spatola, poi tienila un momento da parte.

Per preparare questa Tosta al cocco e marmellata, io utilizzo uno stampo come questo https://amzn.to/2IDIeOU che ha le dimensioni giuste per queste dosi.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Ora distribuisci sulla superficie tanti piccoli mucchietti di marmellata, in ordine sparso, poi metti a cuocere la tua Torta al cocco e marmellata nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando sarà cotta e leggermente dorata in superficie.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, prima di spolverizzarla con zucchero a velo e servirla in tavola. Buon appetito!

Se ami i dolci alla marmellata, allora prova anche la buonissima ricetta://3905 Torta al cioccolato e marmellata.

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