Torta al limone

Per cominciare prepara la pasta frolla: metti nella ciotola di un mixer 450 g di farina tipo 0, 200 g di burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, quindi aziona il mixer tritando il tutto fino ad ottenere un composto bricioloso.

Trasferisci questo composto in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo (in alternativa puoi usare anche lo zucchero semolato, ma lo zucchero a velo rende la pasta frolla più fine e friabile, meno sabbiosa) e i tuorli d’uovo, quindi mescola bene e impasta il tutto velocemente con le mani, formando un panetto compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare per mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo occupati della crema al limone: in un pentolino fai sciogliere 60 g di burro, unisci 4 cucchiai di farina 00 e mescola bene, lasciando il pentolino su fuoco basso, poi mescolando in continuazione fai cuocere la farina per due minuti.

Togli il pentolino dal fuoco e unisci il latte caldo nel quale avrai fatto sciogliere 100 g di zucchero semolato, mescolando con una frusta per non lasciare grumi, poi aggiungi il succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato e rimetti tutto su fuoco dolce, continuando a mescolare. Lascia cuocere la crema per due o tre minuti da quando inizierà a bollire, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire la crema.

A questo punto stendi poco più di metà della pasta frolla in una tortiera da 26 centimetri di diametro imburrata e infarinata (o foderata di carta da forno), quindi bucherella il fondo di pasta con i rebbi di una forchetta e versa su questa base la crema al limone, livellandola bene con un cucchiaio.

Stendi la pasta frolla avanzata formando un disco grande abbastanza da ricoprire la crostata, arrotolalo sul mattarello e adagialo srotolandolo sulla superficie della crostata, chiudendola completamente, dopodichè sigilla i bordi pizzicandoli con le dita e pratica un’incisione a croce al centro del dolce, in modo che il vapore possa fuoriuscire senza rompere la pasta.

Trasferisci la torta in forno caldo a 190 °C per 40-45 minuti circa (la torta dovrà essere ben dorata in superficie), trascorsi i quali puoi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla, se vuoi, spolverizzata di zucchero a velo.

Se non sai come utilizzare gli albumi avanzati, puoi realizzare la viennetta con cuore di Nutella, che trovi nella sezione dei dolci.

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