Torta alla ricotta e agrumi

La torta alla ricotta e agrumi è un dolce senza glutine davvero soffice, umido e deliziosamente aromatizzato agli agrumi. Per la sua realizzazione, puoi utilizzare gli agrumi che preferisci: arancia, mandarino, limone, lime, bergamotto e chi più ne ha, più ne metta. In questa versione ci sono l’arancia e il limone.

Inizia la preparazione separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in ciotole diverse. Con le fruste elettriche monta i tuorli assieme a 160 g di zucchero e 1 cucchiaio di acqua tiepida, fino a quando avrai ottenuto un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.

Unisci a questo composto 250 g di ricotta, poca per volta e sempre sbattendo con le fruste elettriche tra una aggiunta e l’altra.

Senza smettere di sbattere incorpora 60 g di olio di semi, le scorze grattugiate e il succo del limone e dell’arancia, poi aggiungi poco alla volta 250 g di farina di riso precedentemente setacciata assieme alla bustina di lievito e al pizzico di sale. Smetti di sbattere solo quando avrai ottenuto una crema densa, liscia e priva di grumi.

In una ciotola a parte monta a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche fino a quando saranno molto sodi e compatti, poi incorporali al composto preparato in precedenza, mescolandoli con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 20 centimetri di diametro e metti a cuocere la torta nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando sarà cotta. Per verificarne la cottura, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato, significa che la torta è cotta, altrimenti lasciala cuocere altri 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, sfornala e lasciala raffreddare completamente, prima di servirla in tavola.

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