Torta alle arance rosse

La torta alle arance rosse è un dolce davvero speciale che combina il sapore e il profumo delle buonissime arance rosse con il suo impasto delicato e soffice. Per un tocco più fresco ho scelto di guarnire la torta con fettine di arance fresche.

Per preparare la Torta alle arance rosse, lava con cura le tre arance, grattugia la scorza di una  (facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, ossia l’albedo, perché è amara) e mettila in una ciotolina, poi spremi il succo di quella stessa arancia, ricavane 100 ml e mettilo nella ciotolina assieme alla scorza grattugiata.

Ora prepara le fettine caramellate da mettere sul fondo della teglia: taglia a fettine sottili la seconda arancia eliminando gli eventuali semi, poi spargi 2 cucchiai di zucchero di canna in una padella capiente e trasferiscila su fuoco vivace. Appena la padella sarà calda, adagia sullo strato di zucchero le fettine di arancia, senza sovrapporle fra loro e lasciale cuocere così due o tre minuti per lato, dopodiché trasferiscile in un piatto e tienile da parte

Disponi le fettine di arancia caramellata in uno stampo da torte del diametro di circa 24 centimetri con il fondo foderato di carta da forno. Puoi realizzare la decorazione che preferisci, sovrapponendo le fette e disponendole a fiore o realizzando un altro tipo di decorazione, ricordandoti però che la parte visibile della torta una volta sfornata, sarà il fondo.

Per questo genere di torte io di solito uno stampo da 24 centimetri di diametro provvisto di cerniera come questo https://amzn.to/2Od5eqg che facilita molto la sformatura del dolce, una volta raffreddato.

A questo punto puoi preparare l’impasto della torta: in una ciotola capiente monta con le fruste elettriche 150 g di burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero semolato fino a  quando otterrai un composto spumoso e lucido.

Unisci le tre uova e continua a sbattere con le fruste fino a quando saranno ben amalgamate, poi incorpora 250 g di farina 00 precedentemente setacciata assieme a 8 g di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia, mescolando delicatamente con una frusta per evitare che rimangano grumi.

Non appena la crema sarà liscia e omogenea, aggiungi il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, mescola bene e versa questo impasto nello stampo, sopra alle fette di arancia caramellate, poi metti a cuocere la torta in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 50-55 minuti circa, o comunque fino a quando sarà cotta

Per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito, vuol dire che la torta è cotta, altrimenti prosegui la cottura per 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta cotta, togli la Torta alle arance rosse dal forno e sformala quando è ancora calda su un piatto da portata; questo serve per evitare che le fette di arancia, raffreddandosi, possano incollarsi alla carta da forno e poi perché in questo modo l’umidità delle fette di arancia non rovinerà il dolce, rendendolo molliccio. Una volta sformata, lasciala raffreddare completamente prima di guarnirla con la terza arancia tagliata a fettine.

Se vuoi provare anche la versione all’ananas, allora puoi seguire la ricetta://1011 Torta di ananas rovesciata, oppure, per una versione più particolare, la ricetta://4065 Torta rovesciata alle banane.

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