Torta alle noci e Fichi

Agosto e settembre sono i mesi in cui si trovano i fichi tardivi, quindi perché non approfittarne? Io ci ho preparato una torta alle noci e fichi buonissima, soffice, umida al punto giusto grazie alla polpa dei fichi che la mantengono idratata e con un tocco croccantino dato dalle noci tritate. Irresistibile.

Per preparare la Torta alle noci e fichi inizia occupandoti dell’impasto di base: prendi le 4 uova e separa i tuorli dagli albumi mettendoli in ciotole separate, poi con le fruste elettriche monta a neve i 4 albumi e non appena saranno ben montati, unisci 100 g di zucchero e continua a montarli fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e molto gonfia, poi tienila da parte.

In un’altra ciotola sbatti leggermente i 4 tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, dopodichè montali a lungo con lo zucchero rimanente (150 g), fino a quando avranno triplicato il loro volume.

In una ciotola a parte setaccia 150 g di farina assieme a 150 g di amido di mais, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci da 16 g e un pizzico di sale, poi in un’altra ciotola mescola 100 ml di panna fresca liquida assieme a 80 ml di olio di semi e la scorza grattugiata di1 limone non trattato, quindi aggiungi questi due composti ai tuorli sbattuti, alternandoli e mescolandoli delicatamente con una spatola.

Per ultimi incorpora il succo di mezzo limone e gli albumi montati a neve, mescolandoli delicatamente con una spatola, ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare tutto.

A questo punto unisci 100 g di noci tritate grossolanamente e mescola bene per distribuirle nel composto.

Versa l’impasto in uno stampo rotondo del diametro di circa 24-26 centimetri foderato con carta da forno e disponi sulla superficie i fichi ben lavati e tagliati a spicchi, quindi trasferisci la torta alle noci e fichi nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C  e lasciala cuocereper circa 35-40 minuti.

Per questa torta io di solito uno stampo da 24 centimetri di diametro come questo https://amzn.to/31Iq7TD che ha i bordi abbastanza alti.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Prima di sfornare il dolce, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che la torta alle noci e fichi è cotta e può essere sfornata, altrimenti rimettila in forno e lasciala cuocere per altri 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente, prima di sformarla e servirla in tavola, cosparsa con un po’ di zucchero a velo. Se ami i fichi, prova anche la ricetta://1844 Focaccine ai fichi, sono davvero deliziose.

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