Torta ananas e riso

Fai cuocere il riso in un pentolino assieme al latte, un pizzico di sale, metà dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa per il lungo, fin quando il riso non sarà ben cotto (ci vorranno circa 18-20 minuti) e avrà assorbito tutto il latte, quindi lascialo intiepidire ed elimina la stecca di vaniglia.

A parte separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole diverse, poi sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino a quando non avrai ottenuto una crema molto chiara e spumosa. Con le fruste elettriche monta a neve ferma gli albumi e tienili da parte.

Frulla due fette di ananas private della buccia e incorporale alla crema di riso e latte, mescolando bene, poi unisci anche i tuorli sbattuti e per finire anche gli albumi montati a neve, mescolando con un cucchiaio o una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare tutto.

Trasferisci questo composto in una teglia imburrata e cosparsa di cocco secco grattugiato, quindi falla cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, comunque finchè non risulterà ben cotta e piuttosto soda, quindi sfornala e lasciala freddare, prima di servirla cospargendola di pezzetti di ananas e cocco secco grattugiato.

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