Torta di ricotta ai lamponi

La torta di ricotta ai lamponi è un dolce soffice, umido ma non troppo, dolce ma non stucchevole, grazie anche alla leggera acidità dei lamponi e oltretutto è semplice da preparare. Pochi e semplici ingredienti che uniti assieme formano un connubio delicato e irresistibile, perfetto per qualunque momento della giornata, dalla colazione a un dolce e leggero dopocena.

Per preparare la Torta di ricotta ai lamponi, inizia occupandoti del composto di base: in una ciotola capiente monta le 3 uova con 180 g di zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a quando avrai ottenuto un composto molto chiaro e spumoso.

Unisci alle uova montate 250 g di ricotta e la scorza grattugiata di due limoni non trattati quindi aziona nuovamente le fruste elettriche in modo da amalgamare il tutto e ottenere così un composto liscio e uniforme.

Aggiungi ora a più riprese 250 g di farina 00 precedentemente setacciata assieme a 16 g di lievito vanigliato per dolci e 1 pizzico di sale, sbattendo sempre con le fruste elettriche dopo ogni aggiunta.

Per finire unisci 60 g di burro fuso e sbatti ancora con le fruste, fino a quando sarà completamente incorporato.

Alla fine, se vedi che il composto è troppo denso, aggiungi 50 ml di latte e sbatti ancora qualche istante per amalgamare bene tutto quanto.

Versa metà del composto in uno stampo a cerniera da circa 26 centimetri di diametro precedentemente foderato con carta da forno, aggiungi metà dei lamponi, poi ricopri il tutto con l’impasto rimanente e distribuisci in superficie i lamponi rimanenti.

Per questo genere di torte io di solito uno stampo da 26 centimetri di diametro provvisto di cerniera come questo https://amzn.to/33s2oWo che facilita molto la sformatura del dolce, una volta raffreddato.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Metti a cuocere la tua Torta di ricotta ai lamponi nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 40-45 minuti o comunque fino a quando sarà ben cotta anche internamente.

Per verificarne la cottura, fai la prova dello stecchino, infilando uno stecco di legno al centro del dolce, se esce asciutto e senza impasto cremoso attaccato, significa che la torta è pronta e che può essere sfornata, altrimenti rimettila nel forno e prosegui la cottura per 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, lascia raffreddare la tua torta di ricotta ai lamponi prima di spolverizzarla con un pochino di zucchero a velo, tagliarla a fette e servirla in tavola. Buon appetito!

Provala assieme ad una buona pallina di gelato, magari fatto in casa seguendo la ricetta://1832 Gelato furbo.

Articoli correlati