Torta di riso al limone

Un dolce gustoso e leggero, facile da preparare e senza glutine. Questa ricetta è una fra le molte varianti preparate un po’ in tutta Italia, che possono variare anche sensibilmente da regione a regione.

In una pentola fai bollire 600 ml di latte, salandolo leggermente. Quando bolle, aggiungi 200 g di riso e fai cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il latte e risulterà più denso di un risotto. Una volta cotto, unisci 150 g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Quando è freddo, unisci al composto 3 tuorli d’uovo, uno alla volta, facendo attenzione a farli incorporare bene.

A questo punto, monta a neve i 3 albumi (la spuma deve risultare piuttosto densa) e aggiungili poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto in una teglia rettangolare di 20 x 25 centimetri circa e livella bene la superficie con un cucchiaio.

Metti a cuocere il dolce nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C e cuocilo per 45-50 minuti. Una volta cotto, spolverizza il dolce con lo zucchero a velo prima di servirlo.

Se vuoi dare all’impasto una nota leggermente alcolica, puoi aggiungere qualche cucchiaio di liquore (30-40 ml), come il maraschino.

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