Tortellini con crema al basilico

Un piatto veloce ma gustosissimo, che puoi preparare con i tortellini freschi al prosciutto, fatti in casa seguendo la ricetta://1470 Tortellini, che trovi nella sezione delle preparazioni base, oppure, semplicemente comprati dal pastaio o al supermercato.

Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, poi trita finemente 20 foglie di basilico fresco. Sciogli 50 g di burro a fuoco basso in una padella capiente, dopodiché aggiungi 100 g di caprino sbriciolato e 2 cucchiai di latte. Continua a cuocere, sempre a fuoco basso, fino a ottenere una crema.

Quando l’acqua bolle, metti a cuocere 400 g di tortellini. Appena vengono a galla, scolali e versali nella padella con la crema di caprino. Alza un po’ la fiamma e aggiungi 200 ml di panna fresca liquida e 60 g di grana padano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e, quando i tortellini si saranno amalgamati con i formaggi e la panna, unisci il trito di basilico, che non deve cuocere ma solo distribuirsi in modo omogeneo nella crema.

Servi ben caldo, spolverando eventualmente con un altro po’ di grana.

Invece dei tortellini al prosciutto, che si sposano molto bene con il gusto del caprino, puoi usare quelli alla carne o, se preferisci, i tortellini di magro.

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