Tortiglioni melanzane e pancetta

Prepara innanzitutto i pomodori facendoli sbollentare per due o tre minuti in una pentola con abbondante acqua non salata in ebollizione: in questo modo potrai pelarli facilmente. Una volta eliminata la buccia, tagliali a metà e trasferiscili in un colino, così che perdano i liquidi in eccesso.

Nel frattempo prepara il soffritto: lava e monda la carota, sbuccia la cipolla, poi riducile entrambe in una piccola dadolata e mettile a rosolare in una padella assieme a un filo di olio di oliva.

Dopo un paio di minuti aggiungi al soffritto i pomodori, la pancetta, la melanzana a dadini, le olive e lascia cuocere tutto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per un paio di minuti alzando la fiamma in modo da far evaporare l’alcol, quindi aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.

Fai cuocere nel frattempo la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena sarà al dente, scolala e falla saltare in padella per un minuto, aggiungendo per ultima la panna da cucina.