Treccia Bernese

La treccia Bernese è un pane tipico svizzero, ottima a colazione con burro e marmellata o per uno spuntino accompagnata da salumi o salmone affumicato.

In una terrina metti la farina a fontana poi fai un buchetto nel lato esterno e ci sistemi dentro il sale. Questa sarà la sua ‘casetta’, così il sale non entrerà in contatto diretto con il lievito evitando di rallentarne la lievitazione.

Al centro della fontana aggiungi il latte tiepido insieme al lievito e comincia a mescolare con una forchetta o con la punta delle dita fino ad ottenere una pappina abbastanza liquida e schiumosa.

Cospargi con un velo di farina la pappina al centro della fontana e lascia riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo che il lievito si attivi.

Passato questo tempo unisci anche il burro fuso (tiepido) e comincia ad impastare energicamente fino a quando non avrai per le mani una pagnottella morbida e liscia al tatto.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finchè non sarà raddoppiato di volume.

Passate le 2 ore riprendi l’impasto ormai lievitato, dividilo a metà e forma 2 rotoli lunghi circa 70 cm, lasciando le estremità più sottili.

A questo punto devi procedere con il montaggio della treccia: disponi orizzontalmente un rotolo sul tavolo e appoggi il secondo rotolo in modo perpendicolare al primo, formando una grossa croce. Prendi l’estremità destra del rotolo orizzontale, sollevala e spostala verso sinistra facendola passare sopra il rotolo verticale; prendi poi l’estremità sinistra e falla passare sopra l’altro rotolo, verso destra. Procedi allo stesso modo con le due estremità del rotolo verticale, portando le estremità dall’alto verso il basso e quelle in basso verso l’alto. Continua così fino a quando i rotoli saranno finiti.

Se questo procedimento ti ha fatto perdere due anni di vita (come a me), puoi fare tre rotoli e realizzare una treccia normalissima. ;D

Ora prendi la treccia, appoggiala delicatamente su una teglia rivestita di carta da forno, spennellala con la panna da caffè e falla riposare per 30 minuti circa in un luogo fresco in modo che il burro si rapprenda e la pasta si rassodi bene risultando più compatta.

Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 200 °C e attendi.

Quando saranno passati i 30 minuti sbatti il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di panna da caffè e spennella con questa mistura tutta la superficie della treccia.

Inforna la treccia nella parte bassa del forno e falla cuocere per circa 40 minuti, finchè non risulterà di un bel colore dorato.

Lascia raffreddare la treccia prima di servirla.

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