Vellutata di porri e zucchine

Per cominciare lava e monda tutte le verdure, taglia a rondelle il porro (eliminando la parte verde scura, più coriacea) e le zucchine, riduci le patate a dadini e metti tutte queste verdure in una pentola di terracotta, posizionata sopra ad un frangi-fiamma, quindi aggiungi il bicchiere di latte e acqua (o brodo vegetale) quanto basta per coprire a filo le verdure. Fai cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti.

Nel frattempo pulisci i porcini con una spazzolina umida, tagliali a dadini e mettili a soffriggere per circa 10 minuti (a fuoco basso) in una padella assieme a un filo di olio e allo scalogno tagliato a fettine sottili. Poi spegni il fuoco e tieni da parte.

Quando le verdure nella pentola di terracotta saranno ben cotte, riduci in crema il tutto utilizzando un frullatore ad immersione, aggiusta di sale e pepe, poi lasciale cuocere per altri 5-10 minuti, o comunque finchè non avrà assunto una consistenza densa e cremosa.

A cottura ultimata distribuisci la vellutata in ciotole individuali, completandola con un filo di olio a crudo e un po’ di porcini cotti.

Volendo, per realizzare questa ricetta, puoi utilizzare una pentola normale al posto di quella in terracotta, in questo modo abbrevierai notevolmente i tempi di cottura

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