Verdura ripiena

Inizia sbollentando tutte le verdure separatamente, tranne i peperoni, in modo che siano quasi cotte.

Se vuoi far prima, usa la pentola a pressione. Una volta sbollentate le verdure, scavale (tenendo da parte gli scarti delle verdure bollite), così da creare lo spazio per riempirle con la carne. Metti le verdure così scavate su un telo pulito ad asciugare.

Nel frattempo puoi preparare il ripieno: metti nel mixer l’arrosto, la mortadella, il prosciutto, l’uovo, il parmigiano reggiano, gli scarti delle verdure lesse e la noce moscata, trita il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Dovesse essere troppo molle, aggiungi un po’ di pangrattato. Ora puoi riempire tutte le verdure, cospargile con un po’ di pangrattato, un filo di olio e infornale a 200 °C per circa un’ora, comunque fino a quando si è formata una bella crosticina sulle verdure ripiene.

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