Zeppole di San Giuseppe

Ecco il dolce napoletano che viene preparato per tradizione il giorno della festa del papà. Si chiama zeppola di San Giuseppe proprio per questo motivo e anche perché si racconta che, dopo la fuga in Egitto, Giuseppe mantenne la famiglia proprio cuocendo frittelle.

Per prima cosa, prepara la crema pasticcera, seguendo la ricetta://267 Crema pasticcera (le dosi di quella ricetta ti permetteranno di preparare 800 g di crema, quindi dovrai diminuire le dosi per prepararne 600 g, oppure puoi preparare la dose intera e poi usare l’avanzo di crema per qualche altra ricetta). Una volta pronta, mettila a raffreddare in frigorifero.

A questo punto passa alle zeppole. In un pentolino, fai sciogliere 90 g di burro in 400 ml di acqua e porta a ebollizione, poi togli dal fuoco e incorpora, poco alla volta, 250 g di farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimetti sul fuoco e continua a mescolare con un cucchiaio fino a quando l’impasto non sarà diventato abbastanza consistente da staccarsi dai bordi. Togli dal fuoco e lascia intiepidire il tutto.

Quando il composto sarà tiepido, lavoralo a lungo con una frusta, aggiungendo 5 uova (uno alla volta, per incorporarle bene).

Quando l’impasto risulterà cremoso e uniforme, trasferiscilo in una tasca da pasticcere (preferibilmente con il beccuccio a stella da 1 centimetro almeno), ritaglia dei quadrati di carta forno da 8 centimetri di lato e spremi sopra ogni quadrato la tasca, realizzando delle ciambelline di pasta a doppio giro (formate quindi da due cerchi, uno sopra l’altro) del diametro di 6-7 centimetri che formerai con un movimento rotatorio. La carta da forno ti servirà per adagiare le zeppole nell’olio.

Scalda in una padella profonda abbondante olio di semi, evitando che superi i 170-175 °C (aiutati eventualmente con un termometro da cucina), perché altrimenti le zeppole cuocerebbero subito all’esterno ma rimarrebbero crude all’interno.

Quando l’olio è a temperatura, friggine poche per volta, adagiandole nell’olio con la carta da forno rivolta verso l’alto. Vedrai che in pochi secondi la carta si staccherà facilmente e potrai eliminarla. Quando saranno dorate su tutti i lati, toglile dall’olio e mettile a scolare sulla carta da cucina fin quando saranno fredde.

Se le vuoi fare in forno invece di friggerle, dovrai cuocerle nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 20 minuti, trascorsi i quali dovrai abbassare la temperatura a 160 °C e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Ora non ti resta che farcirle: prendi la crema pasticcera dal frigorifero, mettila in una tasca da pasticcere e riempi il centro delle zeppole. Infine, guarnisci ogni dolcetto con una ciliegia candita. Gli ingredienti ti permetteranno di preparare una decina di zeppole, ma tu fai in modo di avere a disposizione qualche ciliegia in più, perché non si sa mai!

Le zeppole, una volta pronte vanno consumate entro poche ore, quindi non prepararle con troppo anticipo!

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