Zucchine del velista

Lava bene le zucchine, privale delle estremità e tagliale a metà, poi falle scottare per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata o al vapore nella vaporiera o nella pentola a pressione con l’apposito cestello per due minuti, finchè non saranno cotte ma ancora piuttosto sode.

A questo punto svuota le zucchine della loro polpa, scavandole con un cucchiaio e metti la polpa in un colino, tenendola da parte. Lascia asciugare le barchette di zucchina capovolte su un foglio di carta assorbente da cucina.

Nel frattempo occupati del ripieno: fai bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e fai soffriggere la cipolla in una casseruola assieme a un filo di olio di oliva.

Quando la cipolla sarà appassita, unisci i gamberetti puliti e lasciali cuocere per due o tre minuti, poi unisci il tonno scolato dal suo olio di conservazione e prosegui la cottura per due minuti.

Trascorsi i due minuti unisci la polpa delle zucchine tenuta da parte e il riso bollito e ben scolato. Mescola bene e lascia rosolare il tutto in padella per tre minuti.

Al termine della cottura aggiungi un uovo leggermente sbattuto, il grana grattugiato, mescola bene il tutto e spegni il fuoco.

Riempi con questo composto le barchette di zucchina, cospargile con un po’ di pangrattato e qualche fiocchetto di burro, quindi disponile in una teglia unta con poco olio oppure foderata con carta da forno.

Trasferisci le zucchine ripiene in forno caldo a 150 °C per circa 15 minuti, lasciandole gratinare in superficie durante gli ultimi 5 minuti.

Servi le zucchine del velista ben calde e buon appetito!

Volendo, puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio filante al ripieno, per renderle ancora più golose.

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