Zuppa di cozze a modo mio

Per realizzare questa ricetta devi innanzitutto pulire tutti i molluschi: gratta le cozze con una paglietta di acciaio eliminando così tutti i residui presenti sul guscio. Strappa poi anche le barbe (o bissi) che escono dalle cozze tirandoli lungo l’apertura della conchiglia, con un movimento secco e deciso. Pulisci anche i totani e i moscardini, eviscerandoli e sciacquandoli bene sotto acqua corrente, quindi tagliali a pezzi. Sguscia poi le mazzancolle eliminando anche il filamento nero sul dorso.

In una padella dai bordi alti fai soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a metà assieme all’olio di oliva, unisci la carota e la zucchina lasciandole soffriggere per qualche minuto.

A questo punto aggiungi i totani e i moscardini a pezzi, lasciali cuocere per qualche minuto, poi sfuma tutto con il vino bianco e lascia evaporare.

Quando l’odore alcolico sarà sparito aggiungi le cozze e le mazzancolle, mescola bene, unisci il prezzemolo tritato in quantità a piacere e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio.

Una volta ultimata la cottura, aggiungi un filo di olio a crudo, un pizzico di origano, uno di pepe bianco e uno spicchio di aglio tritato (se non ami sentire molto l’aglio).

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