Zuppa Santè

Di origini Molisane, la zuppa Santè o zuppa alla Santè è un piatto che si è diffuso in diverse regioni del sud Italia, subendo molte variazioni spesso dettate dalle tradizioni locali, quindi come moltissime ricette Italiane, anche di questa zuppa non esiste più un originale, ma si possono trovare decine di varianti, tutte deliziose anche se sensibilmente diverse le une dalle altre. Ecco quindi una delle versioni molisane della zuppa Santè. Per quanto riguarda il brodo, sarebbe meglio utilizzare un buon brodo di gallina, quindi se vuoi puoi seguire la ricetta del brodo di carne che trovi nella sezione delle preparazioni base e sostituendo la carne di manzo con pollo o gallina.

Per preparare questa saporita e ricca zuppa, occupati innanzitutto delle polpettine di vitello: in una ciotola mescola la carne trita di vitello assieme a due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi impasta il tutto e forma tante piccole polpettine tonde, grosse poco più di una nocciola.

Lascia riposare le polpettine per 15 minuti a temperatura ambiente e nel frattempo lava bene la scarola, tagliala a listarelle e falla lessare in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione, lasciandola cuocere per 4 minuti, poi scolala bene e tienila da parte.

Fai cuocere le polpettine di vitello in una padella assieme a un filo di olio, facendole rosolare bene per qualche minuto, finché saranno ben cotte anche internamente, poi trasferiscile in una ciotola e tienile da parte.

Occupati ora delle polpettine di caciocavallo: in una ciotola mescola il caciocavallo grattugiato assieme a un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e uno o due cucchiai di farina (la quantità di farina dipende dalla dimensione dell’uovo), e impasta il tutto fino ad ottenere un composto sodo e modellabile. Ricava con questo composto tante piccole palline tonde, grandi all’incirca come le polpettine di carne, infarinale per bene e rosolale in una padella posta su fuoco vivace assieme a un filo di olio di oliva. Una volta pronte, mettile in un piatto e tienile da parte.

A questo punto non ti resta che assemblare la zuppa, che detto così è un po’ strano, ma in effetti, la zuppa va effettivamente assemblata. Scalda il brodo di gallina, unisci le polpette di carne, quelle di caciocavallo, la scarola lessata e mescola delicatamente, quindi distribuisci nei piatti fondi i dadini di pane tostato, il caciocavallo a cubetti e un paio di mestoli di zuppa, avendo cura di pescare dal fondo della pentola, in modo da prendere tutti gli ingredienti. La zuppa Santè è pronta per essere gustata, ben calda!

Varianti: alcune versioni prevedono anche delle uova sode (1 uovo ogni due commensali), tagliate a pezzettini e aggiunte alla zuppa assieme agli altri ingredienti. Altre varianti possono essere l’aggiunta di fagioli cannellini o patate ridotti in purea per addensare il brodo, che può essere di carni miste, invece che di sola gallina. Le polpettine possono inoltre essere fatte con la carne tritata della gallina bollita (quella usata per fare il brodo).

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