Calzoni fatti in casa
Un classico personalizzabile all’infinito
Il Calzone è una preparazione che è possibile trovare in qualsiasi pizzeria di qualsiasi città o paesino, almeno qua in Italia. È così radicato nella nostra cultura culinaria che è ...
Puglia
Le ricette e i piatti tipici della cucina pugliese.
Focaccia barese
A fcazz
Sulla Focaccia barese si potrebbe scrivere un trattato. Purtroppo ad oggi non esiste una ricetta riconosciuta o un disciplinare (anche se a quanto pare ci stanno lavorando) ma di fcazz...
Cozze ripiene
In una parola, divine
Le cozze ripiene sono una di quelle preparazioni della tradizione pugliese che, una volta assaggiate, sono davvero difficili da dimenticare. Come spesso accade per le ricette tradizionali, anche in questo...
Cuzzupe di Pasqua
Il doce Pasquale dai mille nomi
Le Cuzzupe di Pasqua sono uno di quei dolci dai mille nomi: Cuzzupe in calabrese, Cuddura cull’ova in siciliano, Scarcelle in pugliese, ma l’elenco potrebbe andare avanti all’infinito o quasi....
Fave e cicorie
Un piatto tanto semplice quanto sorprendente
Le Puglie sono tante, almeno tante quante sono le ricette che celebrano questi magnifici territori, ricchi di storia, cultura e prodotti fantastici. Come le fave. E le fave sono appunto...
Orecchiette
Ideali da gustare con le cime di rapa
Le orecchiette, chiamate così per la loro forma caratteristica che ricorda quella di un piccolo orecchio, sono un tipico formato di pasta fresca pugliese a base di semola rimacinata di...
Pasticciotti leccesi
Ecco la ricetta di un tipico dolce pugliese a base di pasta frolla e crema, delizioso se gustato ancora tiepido. Una tentazione a cui è impossibile resistere! Per preparare i...
Tiella di patate riso e cozze
La tiella di patate riso e cozze (o come amano chiamarla in Puglia Pataterisecozze) è un piatto, anzi, mi correggo, una religione tutta pugliese. Il nome Tiella deriva dal pugliese...
Friselle gustose
Le friselle (o freselle) sono un piatto tipico dell’Italia meridionale, in particolare della Puglia e della Campania, adatto come antipasto o per un buffet. Fresche, nutrienti e gustose, d’estate sono...
Friggitelli al pomodoro
I peperoni o peperoncini friggitelli, chiamati (a Napoli) anche friarelli o puparuoli friarelli, sono dei piccoli peperoni verdi dal gusto piuttosto dolce, non piccante, tipici della cucina campana e dell’Italia...
Piselli con la stracciatella
I piselli con la stracciatella sono un secondo piatto di origini pugliesi, molto saporito e sostanzioso. Il piatto che ha dato origine a questa preparazione è l’agnello con piselli e...
Tortiera di alici e patate
La tortiera di alici e patate è un secondo piatto che affonda le sue origini nel sud dell’Italia e sono molte le regioni che se ne contendono la paternità. Fatto sta che...
Alici a scapece
Lo scapece è una preparazione per pesci e verdure di origine spagnola (escabeche), molto simile al carpione o al saor, comuni in tutta l’Italia meridionale e allo scabeccio ligure. La...
Taralli ai semi di finocchio
Per preparare i Taralli ai semi di finocchio setaccia la farina in una ciotola capiente, unisci i semi di finocchio, il sale, l’olio e il vino bianco, poi impasta il...
Fagioli e cime di rapa
Questa ricetta tipicamente pugliese è così semplice e genuina che fa subito pensare alla cucina delle nonne. Questa versione contiene il pomodoro, ma se vuoi puoi anche realizzarla senza, infatti...