Tempi di cottura

Quando cucini può esserti utile sapere i tempi di cottura dei diversi alimenti, in modo da poterti regolare e organizzare. Ecco quindi tre utili tabelle per conoscere i tempi di cottura di vari alimenti in base allo strumento di cottura.

Per le carni e i pesci, dove non diversamente indicato, il tempo di cottura si riferisce a 500 g circa, per quanto riguarda invece le verdure i tempi di cottura non variano al cambiare del peso. Ci sono però alcuni piccoli accorgimenti per ogni alimento a seconda del tipo di cottura che hai scelto, eccoli qua di seguito.

Pentola a pressione

Carni – Per farle arrosto rosola le carni prima a pentola scoperta e poi cuocile a pressione. Per farle bollite copri le carni con acqua fredda e cuocile a pressione.Se le vuoi stufate, in umido o brasate, cuocile prima a pressione e termina la cottura a pentola scoperta.

Pesci – Le cotture in pentola a pressione si intendono a vapore con 1/2 bicchieri di acqua.

Verdure – I tempi di cottura indicati sono validi sia per la cottura a vapore (con apposito cestello e 2 bicchieri di acqua) che per la cottura a immersione.

Microonde

Carni – Per farle arrosto, stufate, in umido o brasate rosola le carni prima in una pentola scoperta e poi cuocile in microonde in un contenitore coperto. (Altrimenti tanto vale farle bollite!)

Pesci – Arrosto, stufati, in umido o brasati, rosola i pesci prima in una pentola scoperta e poi cuocili in microonde in un contenitore coperto o in un cartoccio di carta da forno.

Verdure – Cuoci le verdure in un contenitore coperto e con poca acqua. Quelle intere e con la buccia vanno punzecchiate per evitare tragici scoppi o rotture.

Forno Tradizionale

Carni – Arrosto, rosola le carni prima in pentola scoperta e poi cuocile in forno.

Pesci – Arrosto, metti i pesci con i loro condimenti direttamente in teglia e cuocili in forno. Per calcolare esattamente il tempo di cottura dei pesci interi esiste una formula infallibile (più o meno!) 10 min ogni cm di spessore del pesce (nel punto piu spesso) diviso 2,5 uguale minuti di cottura a 200 °C

Verdure – Le verdure che contengono molta acqua (come le cipolle e le zucchine) andrebbero lessate per 5-10 minuti prima di essere messe in forno, per evitare che buttino fuori troppa acqua e diventino mollicce (bleah!).

Padella

Conviene sempre fare riferimento alla ricetta specifica.

Carne

Pesce

Verdura