Crostata rustica alle pere

Questa crostata dall’aspetto così rustico e particolare racchiude un’anima calda e speziata. Ideale da gustare assieme a una buona cioccolata calda o un tè pomeridiano!

Per prima cosa occupati della pasta frolla al cacao: in una ciotola sbatti bene 150 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con 110 g di zucchero a velo e i semi di mezzo baccello di vaniglia, unisci 280 g di farina setacciata assieme a 40 g di cacao amaro in polvere, unisci poi 45 g di tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Impasta il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e dal colore uniforme, dopodichè unisci le nocciole tritate grossolanamente e impasta nuovamente il tutto. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo a rassodare in frigorifero per almeno tre ore.

Nel frattempo prepara la crema frangipane al cacao: in una ciotola mescola bene 50 g di zucchero a velo con 50 g di burro ammorbidito, poi unisci l’uovo intero, 50 g di farina di mandorle,10 g di farina 00 e 10 g di cacao amaro in polvere, quindi mescola bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una crema densa e omogenea (ed ecco fatta la crema frangipane al cacao). Lascia riposare la crema frangipane in frigorifero per un’ora circa.

A questo punto occupati delle pere: sbucciale, elimina il picciolo e tagliale a metà, poi elimina anche il torsolo centrale.

Spargi sul fondo di una padella antiaderente capiente 2 cucchiai di zucchero di canna e adagiaci sopra le pere, appoggiandole dal lato tagliato, quindi trasferisci la padella su fuoco vivace e lascia che lo zucchero si sciolga completamente, caramellandosi leggermente.

Dopo qualche minuto gira le pere e lasciale cuocere per un paio di minuti anche dall’altro lato, poi unisci tutto il moscato, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 20-25 minuti a fuoco basso, fino a quando le pere saranno ben cotte. Per verificarne la cottura, infilzale con uno stecchino di legno: se non farà resistenza, vuol dire che sono cotte.

Scolale dal liquido di cottura e lasciale asciugare e intiepidire per 10 minuti, poi cospargile (dal lato integro) con un po’ di zucchero di canna e di cannella, senza esagerare.

Taglia le metà di pera ancora a metà ottenendo dei quarti e poi pratica su ogni quarto tanti tagli trasversali, a mo’ di pettine, senza però mai arrivare fino in fondo. Tieni le pere da parte e occupati della base della crostata.

Trascorse le tre ore di riposo, tira fuori la pasta frolla al cacao dal frigorifero e stendila con un mattarello, ad uno spessore di circa 4 millimetri, ottenendo un disco piuttosto largo. Adagia il disco di pasta in uno stampo rotondo piuttosto grande (una teglia da pizza andrà benissimo) e foderato con carta da forno, poi nel centro spalma la crema frangipane al cacao, mantenendo circa 5-6 centimetri di bordo liberi. Disponi i quarti di pera in maniera disordinata sulla crema frangipane e ripiega il bordo di pasta rimasto libero verso l’interno, sulle pere.

Trasferisci la crostata in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 45 minuti, poi sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla.

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