Lingua in salsa

Prima di tutto, metti la lingua in una pentola capiente con acqua fredda senza aggiungere nient’altro, alza la fiamma e falla bollire per circa venti, trenta minuti, fino a quando non avrà buttato fuori tutte le impurità. A questo punto scolala e prosegui la cottura in pentola a pressione.

Taglia la cipolle in quattro, la carote a tocchetti e il sedano a pezzi, poi metti la lingua, le verdure, sale e pepe dentro la pentola a pressione e copri d’acqua fredda; cuoci circa 1 ora e mezza dal sibilo; trascorso questo tempo, estrai la lingua e fintanto che è ancora calda, spellala completamente; la pelle verrà via come niente, non preoccuparti.

A questo punto lasciala raffreddare e quindi affettala a fettine sottilissime. Adesso prepara la salsa: trita tonno e prezzemolo, aggiungi le salse a occhio, (assaggiando quando è di tuo gusto), e due o tre spruzzate di Worchester.

Ora non ti resta che mettere la lingua in un piatto, a strati, cospargendola bene con la salsa.

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