Croccante alle mandorle

Innanzitutto le mandorle: non usare quelle pelate. La pellicina marrone scuro che le ricopre le proteggerà dallo zucchero incandescente. Il procedimento è molto semplice, ma piuttosto lungo faticoso, quindi armati di forza e pazienza.

In una pentola metti le mandorle assieme allo zucchero e accendi il fuoco, piuttosto vivace, quindi comincia a mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Da questo momento non potrai più smettere di mescolare fino alla fine.

In un primo momento, lo zucchero, ancora cristallino, si appiccicherà pian piano alle mandorle, formando dei grumi. Man mano lo zucchero si scalderà e inizierà a sciogliersi, fino a caramellarsi completamente.

Quando lo zucchero sarà ben sciolto e di color marroncino chiaro (fai attenzione perchè da quando si scioglierà, lo zucchero si scurirà velocemente) versa il composto ottenuto su di un foglio di carta da forno appoggiato su un piano di legno.

Aiutandoti con una spatola stendi il croccante quando è ancora molto morbido, cercando di allargarlo il più possibile.

Lascia raffreddare il croccante per 5 minuti, poi quando si sarà leggermente raffreddato, ma sarà ancora piuttosto gommoso, taglialo a losanghe o a quadrati, lasciandolo poi raffreddare completamente.

Servi il croccante una volta raffreddato completamente oppure avvolgi tutti i pezzi in carta da forno (così non si appiccicheranno tra di loro) e conservali in un contenitore ermetico. Il croccante si conserva per parecchio tempo, anche più di un mese!

Se vuoi, puoi preparare la variante al sesamo: in questo caso devi diminuire le dosi di zucchero, quindi per 200 g di sesamo bianco, utilizza 100 g di zucchero semolato.

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