Insalata di tonno patate e fagiolini

Questa insalata di tonno patate e fagiolini è un antipasto leggero e saporito, che può funzionare bene anche come piatto unico, specialmente nelle giornate più calde, quando si ha voglia di qualcosa di fresco e poco impegnativo. Il suo bello è che può essere preparata in anticipo e condita solo prima di servirla, e questo la rende perfetta anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o per un pic nic.

Per preparare l’Insalata di tonno patate e fagiolini, comincia facendo lessare 400 g di patate: l’ideale sarebbe cuocerle al vapore nella pentola a pressione, perché in questo modo si fa più in fretta e le patate risultano molto più asciutte, quindi pelale, tagliale a metà o in quarti e adagiale nell’apposito cestino per la cottura al vapore. Aggiungi l’acqua nella pentola (di solito due bicchieri di acqua per la cottura a vapore sono sufficienti, in ogni caso segui le istruzioni della tua pentola), chiudila e mettila su fuoco medio, lasciando cuocere le patate per 10 minuti dall’inizio del fischio.

Se invece non hai la pentola a pressione, puoi semplicemente lessarle partendo da acqua fredda: lavale bene e mettile, senza sbucciarle, in una pentola capiente piena di acqua fredda non salata, accendi il fuoco e porta ad ebollizione, lasciando cuocere le patate per circa 35-40 minuti, o comunque fino a che non saranno ben cotte (per capirlo, ti basterà infilzarle con uno stecco: se non oppone resistenza ed entra facilmente, allora vuol dire che sono cotte).

Una volta cotte e pelate (se le hai cotte con la buccia), lasciale raffreddare completamente e nel frattempo procedi alla cottura dei fagiolini e dei piselli. Per fare in modo che rimangano belli croccanti e di un colore verde acceso, dovrai farli sbianchire.

Dopo averli lavati, spunta 300 g di fagiolini e tagliali a pezzetti da 3 centimetri di lunghezza, poi mettili in una ciotola assieme a 200 g di piselli. Porta ad ebollizione una pentola colma di acqua leggermente salata e quando inizierà a bollire, metti a cuocere i fagiolini a pezzi e i piselli, facendoli cuocere per 3 minuti.

Trascorsi i 3 minuti, scolali e tuffali subito in una ciotola colma di acqua fredda e ghiaccio: questo passaggio, chiamato sbianchitura, serve per cuocere le verdure quel tanto che basta per mantenerle croccanti e dal colore verde acceso.

Una volta raffreddati, scola nuovamente i piselli e i fagiolini e mettili in una ciotola capiente, poi tienili da parte.

Non appena le patate saranno fredde, tagliale a pezzetti e aggiungile nella ciotola assieme ai fagiolini e ai piselli.

Unisci a questo punto anche 200 g di tonno in scatola ben scolato e ridotto a pezzetti, poi poco prima di servire in tavola, condisci l’insalata di tonno patate e fagiolini con un pizzico di sale, un filo olio di oliva, una spruzzata di aceto di mele e guarnisci qualche rametto di timo fresco. Buon appetito!

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