Barchette di melanzane

Le barchette di melanzane sono un contorno saporito e perfetto da servire assieme a piatti a base di carne arrosto o alla griglia oppure, perché no, assieme a una bella frittata. La cottura in due fasi di queste melanzane assicurerà la perfetta consistenza sia delle barchette che delle verdure che la riempiono e i pistacchi doneranno una nota croccanti al tutto.

Per preparare le Barchette di melanzane inizia pelando la patata e riducendola a cubetti da circa 1 centimetro, poi mettili in una teglia larga e capiente, foderata con carta da forno. Riduci il mezzo peperone rosso a pezzetti piccoli e aggiungi anche questo nella teglia, poi taglia la cipolla a fettine non troppo sottili e uniscila alle altre verdure.

Lava e taglia a metà due melanzane, poi aiutandoti con un coltello scavale e ricava 4 barchette. Riduci la polpa delle melanzane a pezzetti e aggiungila alle altre verdure.

Con un pennello da cucina olia bene le barchette di melanzana, sia all’interno che all’esterno, poi salale dalla parte della polpa e adagiale su una teglia dai bordi bassi foderata con carta da forno o con i fogli in teflon riutilizzabili (questi https://amzn.to/2QRC1n0 sono quelli che utilizzo io), con la buccia rivolta verso l’alto.

Irrora con un filo di olio anche le verdure nella teglia, salale leggermente e metti a cuocere tutto (sia le verdure che le barchette) nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 30 minuti, ricordandoti di mescolare le verdure di tanto in tanto e girando le barchette sotto sopra a metà cottura.

Trascorso questo tempo, tira fuori le barchette e le verdure e procedi con l’assemblaggio: metti all’interno di ogni barchetta un po’ di verdure cotte, poi distribuisci in superficie dei ciuffetti di gorgonzola e un po’ di pistacchi.

Rimetti le barchette ne forno caldo per 10 minuti al termine dei quali potrai sfornarle, guarnirle con foglioline di basilico e servirle subito, ancora calde e filanti, magari assieme a una buona frittata che puoi realizzare seguendo la ricetta://1889 Frittata persiana.

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