Mezzani alla genovese

Variante di una preparazione tipica napoletana, questa ricetta è molto semplice e rustica, ma richiede un tempo elevato di preparazione, quindi il mio consiglio è quello di preparare questo sugo il giorno prima di servire i mezzani.

Taglia a fette sottili le cipolle, poi trasferiscile tutte in una pentola capiente assieme al pezzo di carne, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe.

Copri il tutto a filo con acqua fredda e porta lentamente a bollore lasciando cuocere a fuoco moderato fino a che l’acqua si sia dimezzata e la carne si sia cotta (ci vorrà almeno un’ora).

Trascorso questo tempo aggiungi anche il burro a pezzetti e continua la cottura finchè il sugo non si sarà ristretto tanto da poter condire la pasta. Avrai così ottenuto la tua genovese.

Nel frattempo fai soffriggere in padella la carne trita con un filo di olio di oliva, condiscila con sale e pepe e tienila da parte.

Fai cuocere i mezzani in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena la pasta è cotta, scolala e condiscila con il sugo ricavato dalla cottura della genovese, aggiungi la carne trita soffritta, abbondante parmigiano reggiano grattugiato e pezzetti di carne della genovese. Buon appetito!

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