Pasta al vino rosso

La pasta al vino rosso è un primo piatto decisamente insolito ma delizioso.

Per realizzarla, occupati innanzitutto della salsina al vino: pela gli scalogni e tagliali a fettine sottili, poi falli imbiondire in una padella (posta su fuoco basso basso) assieme a 30 g di burro, avendo cura di non bruciarli.

Quando gli scalogni si saranno ammorbiditi, aggiungi tutto il vino, aggiusta di sale e pepe, unisci un pizzico di noce moscata e prosegui la cottura per 10 minuti circa, fin quando l’odore alcolico del vino sarà sparito e il vino sarà parzialmente evaporato.

A questo punto spegni il fuoco e trasferisci gli scalogni assieme al loro sughetto in un mixer e riducili in crema azionando le lame a scatti. Rimetti la crema ottenuta nella padella e se dovesse risultare ancora troppo liquida, lasciala cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo mezzo cucchiaino di amido di mais precedentemente sciolto in poca acqua fredda (1 cucchiaio di acqua basterà), dopodichè spegni il fuoco e tieni da parte la salsa.

Fai cuocere la pasta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione e nel frattempo taglia la pancetta a striscioline sottili e mettila a rosolare in una padella antiaderente fino a quando sarà divenuta croccante e dorata, poi lasciala asciugare su dei fogli di carta assorbente da cucina.

Appena la pasta sarà pronta, scolala e condiscila con il sughetto al vino (aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario), mantecala con una noce di burro e unisci la pancetta croccante, mescola bene e voilà, la pasta è pronta!

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