Ricetta Pasta alla crema di asparagi - La ricetta di Piccole Ricette
Pasta alla crema di asparagi

Pasta alla crema di asparagi

Ingredienti

Preparazione Pasta alla crema di asparagi

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Per cominciare lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte, poi riduci a rondelle i gambi e mettili a cuocere in una pentola con abbondante acqua in ebollizione per una decina di minuti.

Una volta cotti i gambi, prelevali con una schiumarola e tienili da parte, mentre fai cuocere le punte per 5 minuti nella stessa acqua, quindi scolale e tienile da parte per usarle come decorazione.

Fai rosolare i gambi degli asparagi in una padella assieme a un filo di olio e uno spicchio di aglio (oppure se preferisci un gusto più morbido, puoi usare una noce di burro e dello scalogno tritato sottile), finchè non saranno morbidi e sfatti.

Elimina l’aglio (se lo hai usato) e frulla gli asparagi (non le punte) assieme alla panna, assaggia ed aggiusta di sale e pepe. Dovrai ottenere una cremina morbida e vellutata.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

In un pentolino fai rosolare la pancetta (senza olio nè burro) e quando sarà bella dorata, prelevane metà e tienila da parte con le punte degli asparagi.

Unisci alla pancetta rimasta in padella la crema di asparagi e scalda il tutto a fuoco basso per qualche minuto.

Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con la cremina, servila poi in tavola guarnendo con le punte degli asparagi e la pancetta tenute da parte.


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ValentinaPiccoleRicette

Piemontese di origine, Lombarda di adozione. Potrei dire che cucino per passione, ma la verità è che cucino perchè sono una mangiona. Lo sono sempre stata, fin da piccola, anche quando mia madre mi metteva nel piatto le rape o il fegato con le cipolle, non facevo un plissè e ripulivo il piatto, un tritatutto insomma. Poi crescendo invece... non sono cambiata.

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  • 40 min
  • 2 porzioni
  • Difficoltà media
  • 495 Kcal

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Ingredienti

160 g di pasta (corta o lunga)
300 g di asparagi
1 spicchio di aglio
200 ml di panna
100 g di pancetta a striscioline
olio di oliva q.b. (o burro)
sale q.b.
pepe q.b.
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