Pasta alla crema di asparagi

Per cominciare lava e monda gli asparagi, eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte, poi riduci a rondelle i gambi e mettili a cuocere in una pentola con abbondante acqua in ebollizione per una decina di minuti.

Una volta cotti i gambi, prelevali con una schiumarola e tienili da parte, mentre fai cuocere le punte per 5 minuti nella stessa acqua, quindi scolale e tienile da parte per usarle come decorazione.

Fai rosolare i gambi degli asparagi in una padella assieme a un filo di olio e uno spicchio di aglio (oppure se preferisci un gusto più morbido, puoi usare una noce di burro e dello scalogno tritato sottile), finchè non saranno morbidi e sfatti.

Elimina l’aglio (se lo hai usato) e frulla gli asparagi (non le punte) assieme alla panna, assaggia ed aggiusta di sale e pepe. Dovrai ottenere una cremina morbida e vellutata.

Nel frattempo fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

In un pentolino fai rosolare la pancetta (senza olio nè burro) e quando sarà bella dorata, prelevane metà e tienila da parte con le punte degli asparagi.

Unisci alla pancetta rimasta in padella la crema di asparagi e scalda il tutto a fuoco basso per qualche minuto.

Quando la pasta sarà cotta, scolala e condiscila con la cremina, servila poi in tavola guarnendo con le punte degli asparagi e la pancetta tenute da parte.

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