Pasticcio di patate

Per cominciare, metti le patate ben lavate (ma con ancora la buccia) in una pentola con abbondante acqua fredda non salata, quindi porta velocemente ad ebollizione su fuoco vivace e lasciale cuocere finchè uno stecco infilzato al centro delle patate non farà resistenza ad entrare (Se vuoi fare prima, puoi cuocerle a vapore utilizzando la pentola a pressione: metti le patate pelate e tagliate a metà nell’apposito cestello, ci vorranno solo 10 minuti dall’inizio del fischio).

Non appena le patate saranno cotte, pelale, trasferiscile in una grossa terrina e schiacciale grossolanamente con i rebbi di una forchetta, quindi salale leggermente, mescola bene per un minuto e lasciale freddare per qualche minuto.

Nel frattempo fai cuocere la salsiccia: spezzettala e schiacciala in una padella, quindi falla soffriggere con un filo di olio e una piccola cipolla tritata finemente, finchè non sarà ben cotta.

Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro alla salsiccia e prosegui la cottura per cinque minuti, quindi spegni il fuoco e tieni da parte.

A questo punto riprendi le patate, aggiungi le uova, una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene il tutto.

Ora non ti resta che montare il pasticcio: in una pirofila da forno con i bordi alti fai un primo strato di patate schiacciate, spesso circa 2-3 cm, poi uno strato di salsiccia al pomodoro, qualche fetta di formaggio e una spolverata di parmigiano reggiano. Procedi quindi con i successivi strati: uno strato di patate, uno di spinaci cotti, ancora fette di formaggio, e termina con uno strato di patate.

Con i rebbi di una forchetta forma dei ciuffetti sulla superficie del tortino, poi cospargilo con del parmigiano reggiano grattugiato e trasferisci in forno caldo a 180 °C per 40 minuti circa, accendendo il grill per gli ultimi 5 minuti.

Questo tortino è molto buono anche se viene servito tiepido!

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