Torta alle albicocche

La torta alle albicocche è un dolce soffice e alto, perfetto per la colazione o la merenda, ideale da preparare non solo d’estate, quando le albicocche invadono i banchi della frutta, ma anche d’inverno, perché al posto delle albicocche fresche potrai utilizzare quelle sciroppate.

Per preparare la Torta alle albicocche, devi innanzitutto occuparti dei 600 g di albicocche: lavale bene, tagliale a metà ed elimina i piccioli, se ci sono e i noccioli interni. Taglia le albicocche a spicchi o a pezzetti non troppo piccoli, poi tienile da parte.

In una ciotola capiente sbatti a lungo con le fruste elettriche le 3 uova e il tuorlo assieme a 180 g di zucchero di canna, fino ad ottenere un composto molto chiaro, spumoso e gonfio.

Senza smettere di sbattere unisci a questo composto 125 g di olio di semi di mais a filo e successivamente i 300 g di yogurt greco bianco, i semi di 1 bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

In un’altra ciotola setaccia 280 g di farina 00 assieme a 50 g di amido di mais, un pizzico di sale e una bustina di lievito vanigliato per dolci da 16 g, quindi aggiungi questo mix secco al composto di uova, aggiungendolo poco alla volta e mescolando bene il tutto con una spatola o una frusta a mano. Alla fine dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi di farina.

A questo punto incorpora nell’impasto due terzi delle albicocche tagliate a pezzetti, mescola bene e versa il tutto in uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 centimetri, ben imburrato e infarinato, oppure foderato con carta da forno.

Se hai dei dubbi su come foderare lo stampo, a questo link https://youtu.be/TYAnfi3PBfc trovi un video con alcune tecniche semplicissime per foderare perfettamente varie tipologie di stampo.

Di solito, quando devo preparare torte abbastanza alte, utilizzo questo https://amzn.to/2JKAJFQ ossia uno stampo a cerniera da 24 centimetri di diametro con i bordi da 7 centimetri, quindi abbastanza alti.

Per finire, spargi sulla superficie i pezzetti di albicocca tenuti da parte e metti a cuocere la torta nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 50-55 minuti, o comunque fino a quando sarà ben cotta e dorata in superficie. 

Prima di sfornarla, fai sempre la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito e senza impasto cremoso attaccato, significa che la torta è cotta, altrimenti lasciala cuocere altri 5 minuti, poi ripeti la prova.

Una volta cotta, sforna la tua Torta alle albicocche e lasciala raffreddare prima di spolverizzarla con zucchero a velo e servirla.

Se ami i dolci semplici, alti e soffici allora non puoi non provare la ricetta://089 Torta di mele, super alta, sofficissima e deliziosa!

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