Pasta alla Romi-Norma

La pasta alla Romi-Norma è una versione della più classica pasta alla Norma.

Per primo occupati della melanzana: sbucciala e affettala a rondelle sottili, avendo cura di lasciarne qualcuna più spessa.

In una padella antiaderente fai scaldare un po’ di olio di oliva e fai friggere le fette di melanzana per qualche minuto facendo attenzione che non si sovrappongano, poi lasciale asciugare su carta da cucina.

Nel frattempo trita la cipolla e falla soffriggere in una larga padella con uno spicchio di aglio intero e un filo di olio di oliva.

Dopo un paio di minuti aggiungi un rametto di rosmarino e un bicchiere di vino bianco.

Lascia evaporare tutto il vino poi aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, dopodichè copri la padella con il coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto puoi unire le melanzane precedentemente fritte e asciugate, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Prosegui la cottura per 5 minuti poi spruzza con un goccio di vino rosso e lascialo evaporare per 5 minuti a fuoco basso.

Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando è cotta scolala e versala nella padella con il sugo.

Servi la pasta cospargendola con dadini di mozzarella e buon appetito!

Consiglio: prova questa ricetta aggiungendo anche mezza carota al soffritto di cipolla e della carne o dei funghi nel sugo, assieme alle melanzane.

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