Zucchine trifolate

Le zucchine trifolate sono uno di quei piatti semplici ma così semplici che non smette mai di piacere. Perfette per accompagnare secondi piatti leggeri e delicati a base di pesce o carni bianche, le zucchine trifolate sono ottime anche da sole, oppure accompagnate con un semplice uovo all’occhio di bue o alla coque, che se vuoi puoi preparare seguendo la ricetta://3169 Uovo alla coque.

In questa versione ho utilizzato zucchine gialle e verdi, ma se vuoi puoi utilizzare solo zucchine verdi o solo zucchine gialle. Quale che sia la tipologia di zucchine che sceglierai, il consiglio che ti do è quello di scegliere delle zucchine medio-piccole, perché quelle troppo grosse sono in genere troppo mature e tenderebbero a diventare piuttosto amare con la cottura in padella.

Per preparare le zucchine trifolate ci vuole davvero poco, quindi per cominciare, occupati degli 850 g di zucchine: lavale, spuntale alle estremità e tagliale a rondelle da circa 5 millimetri di spessore.

In una padella capiente fai scaldare 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, unisci le zucchine e inizia a farle soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolandole spesso.

Quando avranno iniziato a prendere colore, unisci lo spicchio di aglio tritato (o, se vuoi sentirne meno il sapore, intero e pelato), mescola bene e aggiungi anche un goccio di acqua, in maniera che le zucchine si stufino senza bruciarsi.

Quando le zucchine saranno cotte ma ancora abbastanza sode, unisci 10 g di prezzemolo fresco tritato, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola delicatamente il tutto per non spappolare le zucchine e porta a termine la cottura prima di servirle in tavola.

Una volta pronte, potrai servire subito le zucchine trifolate, oppure potrai farle freddare e conservarle in frigorifero per un paio di giorni al massimo, riscaldandole in una padella all’occorrenza. Ti sconsiglio però di congelarle perché una volta scongelate perderebbero consistenza e si spappolerebbero con molta facilità.

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