Polpette al limone

Cremose come delle scaloppine, fresche e gustose grazie al sapore del prezzemolo e del limone, queste polpette sono rapide da preparare, leggere e ottime sia calde che a temperatura ambiente.

Lava e trita 20 g di prezzemolo. Lava 1 limone grande non trattato e grattugiane finemente la scorza. Metti in una ciotola 300 g di carne macinata di vitello, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di grana padano grattugiato, la scorza del limone e metà del prezzemolo tritato, aggiusta di sale e amalgama bene tutti gli ingredienti.

Ricava dall’impasto delle polpette poco più grandi di un tuorlo d’uovo, lavorandole con le mani. Metti un pochino di farina in un piatto e infarina le tue polpette, una alla volta, eliminando la farina in eccesso.

In una ciotolina unisci 30 ml di succo di limone, 30 ml di vino bianco e 100 ml di acqua.

Metti 30 g di burro in una padella antiaderente insieme a 1 spicchio di aglio sbucciato e fai sciogliere il burro a fuoco moderato. Una volta sciolto, metti in padella le polpette e falle rosolare per un paio di minuti, muovendole un po’ perché prendano colore uniformemente su tutta la superficie.

Quando sono dorate, aggiungi l’emulsione di vino, limone e acqua, abbassa la fiamma, copri con il coperchio e fai cuocere per altri 15 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto. Il liquido dovrà restringersi ma non asciugarsi troppo, formando una cremina con la farina delle polpette.

Passati i 15 minuti, togli il coperchio e aggiungi alle polpette l’altra metà del prezzemolo tritato e 10 ml di succo di limone. Fai sfumare a fuoco vivace agitando la padella di tanto in tanto, fino a quando il prezzemolo non si sarà distribuito su tutte le polpettine e la salsina leggermente rappresa.

Togli dal fuoco, aggiusta di sale se necessario e servi su un piatto da portata, decorando le tue polpette con qualche ciuffo di prezzemolo.

Articoli correlati