Polpettine di pane fritte

Queste polpettine, veloci e saporite, sono ottime come antipasto (magari abbinate a un tagliere di salumi e formaggi misti) o come fingerfood, da gustare durante un buffet o davanti alla televisione, mentre guardi il tuo programma preferito.

Taglia a pezzettini 500 g di mollica, poi mettila a bagno in 250 ml di latte, in una ciotola capiente. Deve assorbire tutto il latte e diventare morbida, quindi se vedi che non si ammorbidisce abbastanza, aggiungi altro latte.

Intanto, trita 30 g di prezzemolo e 1 spicchio di aglio, poi taglia a dadini 100 g di scamorza e 100 g di prosciutto cotto (tagliato in un’unica fetta).

Quando il pane ha raggiunto la consistenza desiderata, scolalo dal latte in eccesso (se dovesse essercene), impastalo un pochino aggiungendo sale, pepe, 1 uovo, 100 g di grana padano grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati. Impasta ancora, finché il composto non risulterà compatto ma morbido.

A questo punto prendi un po’ di impasto (una pallina poco più grande di una noce) e farciscila con un cubetto di scamorza o di prosciutto (infilalo nell’impasto spingendo con un dito, poi richiudi). Fai rotolare l’impasto fra i palmi delle mani e forma le tue polpettine: metà alla scamorza e metà al prosciutto.

Quando sono pronte, sbatti 1 uovo con un po’ di sale e prepara il pangrattato in un piatto. Fai scaldare abbondante olio per friggere in una padella capiente. Quando è ben caldo, passa le polpettine prima nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi friggile nell’olio (girandole di tanto in tanto) finché non saranno belle dorate. A fine cottura scolale sulla carta da cucina. Servile calde, tiepide o a temperatura ambiente, come preferisci.

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