Pasta matta

La pasta matta è una pasta friabile, realizzata con ingredienti semplici come farina, acqua, olio e sale che non ha bisogno di lunghi tempi di riposo (bastano 30 minuti a temperatura ambiente) e quindi può essere anche preparata all’ultimo momento. Punti a favore di questa pasta: mille, perché è facile e veloce da fare, è più leggera della cugina pasta brisée che è a base di burro e oltretutto può essere stesa molto sottilmente perché risulta davvero elastica, perciò va benone anche per preparare strudel, torte salate, pacchettini ripieni, insomma è davvero una pasta furba!

Per realizzare la pasta matta, setaccia la farina in una ciotola, forma un buco al centro e aggiungi l’acqua, l’aceto, l’olio e il sale, quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e molto elastico. Se fosse necessario, potrai aggiungere un goccio di acqua in più. L’aceto non è indispensabile, ma è utile per ottenere una pasta più resistente, in quanto migliora l’estensione della maglia glutinica rendendo la pasta più elastica.

Avvolgi il panetto di pasta in un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo indicato, riprendi l’impasto ed elimina la pellicola trasparente: la pasta matta è pronta per essere stesa allo spessore desiderato e utilizzata nelle ricette che preferisci, proprio come se fosse una normale pasta brisée.

Questa ricetta sarà sufficiente per foderare uno stampo da 28 centimetri di diametro. Se vuoi potrai realizzare la versione senza glutine della pasta matta, semplicemente sostituendo la farina 00 con un mix di farine dietoterapiche senza glutine, come il mix B della Schär e aggiungendo eventualmente un goccio di acqua in più, per ottenere un impasto lavorabile. La grossa differenza, utilizzando una farina senza glutine è che la pasta risulterà molto meno elastica e più friabile una volta cotta.

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