Provola in carrozza di melanzane

Un’interessante rivisitazione della tradizionale mozzarella in carrozza, con la provola al posto della mozzarella e le melanzane invece del pane. Originale e decisamente più leggera (è cotta in forno e non fritta), è una ricetta che si prepara in un attimo e saprà risolverti un pranzo o una cena in modo sorprendente.

Lava e asciuga 2 melanzane tonde e tagliale a fette spesse circa 1 centimetro, senza eliminare la buccia. Mettile in uno scolapasta, cospargile con una manciata di sale grosso e falle spurgale per 30 minuti, poi sciacquale e asciugale per bene.

Mentre aspetti che spurghino, prepara un piatto con un po’ di farina, uno con del pangrattato e un altro con 2 uova sbattute e leggermente salate. Taglia 200 g di provola a fette spesse circa mezzo centimetro e fodera una placca con la carta da forno.

A questo punto, sei pronto per preparare la tua provola in carrozza. Prendi una fetta di melanzana, mettici sopra una fetta di provola e poi chiudi con un’altra fetta di melanzana. Tieni il tuo “sandwich” di provola e melanzane ben chiuso e passalo prima nella farina (schiacciando bene ed eliminando quella in eccesso), poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Disponi le tue fette di provola in carrozza sulla placca da forno, ungile con un goccio di olio di oliva e cuoci nel forno statico preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti, finché non risulteranno cotte, belle dorate e croccanti. Servi ben calde.

Se vuoi rendere la tua provola in carrozza di melanzane ancora più sfiziosa, puoi aggiungere al “sandwich” una fetta di prosciutto cotto o un filetto di acciuga sott’olio. E se preferisci, puoi anche cospargerla con un pochino di erbe tritate oppure aggiungere gli aromi che preferisci al pangrattato mentre per quanto riguarda la cottura puoi friggerla in olio di semi invece di cuocerla in forno. Un po’ meno “light”, ma comunque deliziosa!

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