Risotto al vino rosso e piselli

Il risotto al vino rosso e piselli è un primo piatto davvero delizioso, in cui i dolcissimi piselli fanno da contraltare al sapore avvolgente e corposo del vino rosso. In questa versione ho utilizzato il brodo di carne, ma se preferisci puoi tranquillamente sostituirlo con un brodo vegetale. Se vuoi preparare il brodo di carne, segui la ricetta://1580 Brodo di carne.

Per preparare il risotto al vino rosso e piselli, inizia tritando finemente lo scalogno. In una padella capiente e dai bordi alti fai sciogliere 40 g di burro e non appena inizierà a spumeggiare, aggiungi lo scalogno tritato e lascialo rosolare delicatamente per un minuto, dopodiché bagnalo con poco brodo e fallo stufare per due o tre minuti, mescolando spesso.

Unisci a questo punto 320 g di riso e lascialo tostare per due minuti, trascorsi i quali potrai bagnarlo con 350 ml di vino rosso, aggiungendolo tutto. Lascia evaporare completamente il vino mescolando spesso, poi aggiungi 400 g di piselli (se usi dei piselli surgelati, ti consiglio di scongelarli prima sotto acqua corrente fredda, così non abbasseranno troppo la temperatura del riso quando li metterai in padella) e prosegui la cottura aggiungendo poco brodo di carne di tanto in tanto fino a completa cottura del riso.

Quando il riso sarà cotto al dente, spegni il fuoco e manteca il risotto aggiungendo i restanti 20 g di burro e i 60 g di parmigiano reggiano grattugiato, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Servi il risotto se vuoi con scagliette di parmigiano e buon appetito!

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