Ricetta Risotto alle cipolle caramellate - La ricetta di Piccole Ricette
Risotto alle cipolle caramellate

Risotto alle cipolle caramellate

Un risotto raffinato dal sapore rustico e genuino

Extra:
  • Economica
  • Senza glutine
  • Vegetariana

Il brodo aromatizzato al rosmarino e il tocco unico della salsa di cipolle caramellate rendono questo piatto davvero saporito.

Ingredienti

Preparazione Risotto alle cipolle caramellate

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Un risotto non velocissimo da preparare, ma decisamente saporito, sia per il brodo aromatizzato al rosmarino, sia per il tocco unico dato dalla salsa di cipolle caramellate. Perfetto per stupire i tuoi ospiti, renderà speciale anche una cenetta a due: basta dimezzare le dosi!

Per prima cosa, prepara le cipolle caramellate, che richiedono una cottura un po’ più lunga. Sbuccia e taglia a fettine molto sottili 2 cipolle rosse di Tropea  e mettile in un pentolino con 20 g di zucchero di canna, un goccio di olio di oliva e un po’ di acqua. Fai cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo acqua durante la cottura ogni volta che le cipolle rischiano di attaccarsi al fondo. Una volta pronte, spegni il fuoco e tienile da parte.

Nel frattempo fai scaldare 1 litro di brodo vegetale, magari realizzato seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base. Unisci un rametto di rosmarino al brodo e lascialo in infusione per dare sapore.

In una padella fai soffriggere in 20 g di burro fuso e a fuoco lento mezza cipolla bianca tritata. Poi aggiungi 320 g di riso carnaroli e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con 100 ml di vino bianco, alza un po’ la fiamma per farlo evaporare e continua la cottura per 20 minuti, sempre mescolando e aggiungendo brodo vegetale caldo di tanto in tanto ogni volta che serve.

A fine cottura, manteca con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e 20 g di burro.

Servi il tuo risotto completando con le cipolle caramellate che hai preparato e gli aghi di un altro rametto di rosmarino.

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ValentinaPiccoleRicette

Da autodidatta in cucina sperimento per capire la chimica degli alimenti. Sempre alla ricerca, perché il cibo e la cucina non siano solo scienza, ma soprattutto tempo e memoria. O forse solo perché mi piace mangiare.

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  • 50 min
  • 4 porzioni
  • Difficoltà media
  • 578 Kcal

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
2 cipolle rosse di Tropea
mezza cipolla bianca tritata
100 ml di vino bianco
20 g di zucchero di canna
40 g di burro
2 rametti di rosmarino
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
1 litro di brodo vegetale
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
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